Mögen Sie Rosenkohl, Chicorée, Endivien, sehr dunkle Schokolade und Oliven? Falls nicht, erfahren Sie hier, warum es sich lohnt, dabei zu bleiben … und warum Sie regelmäßig bittere Lebensmittel zu sich nehmen sollten.

Gut für den Darm

Da sich diese Site der Darmgesundheit widmet, ist es nicht verwunderlich, dass bittere Nahrungsmittel gut für Ihren Darm sind.

• Wenn die Geschmacksrezeptoren auf unserer Zunge bitteren Geschmack wahrnehmen, wird die Freisetzung von Speichel und Magensäure ausgelöst. ¹ Dadurch werden die ersten Phasen der Verdauung eingeleitet. Wie Sie wissen, wenn Sie unsere Website gelesen haben, kann zu wenig Magensäure eine Ursache für viele Darmprobleme sein.
• Wir haben im gesamten Darm Rezeptoren für bitteren Geschmack, nicht nur auf der Zunge. Die Forschung hat herausgefunden, dass, wenn bittere Nahrungsmittel mit diesen Rezeptoren interagieren, die Verdauungssekrete im gesamten Darm angeregt werden, einschließlich der Freisetzung von Galle.1 ^Das bedeutet, dass die bitteren Nahrungsmittel unseren gesamten Verdauungsprozess unterstützen.
• Viele bittere Lebensmittel enthalten viele präbiotische Ballaststoffe, die unsere nützlichen Darmbakterien ernähren. ^1,2

Gut für den ganzen Körper

Der Verzehr bitterer Nahrungsmittel bringt auch nicht nur für den Darm Vorteile.

• Bittere Lebensmittel sind ein großer Bestandteil der Mittelmeerdiät, die in Studien immer wieder gesundheitliche Vorteile zeigt. Tatsächlich sind die Antioxidantien, die in dieser Diät so reichhaltig ^sind , hauptsächlich in den bitteren Lebensmitteln Oliven (und Olivenöl) und Kohlgewächsen enthalten.3
• Es hat sich gezeigt, dass Bitterstoffe in manchen Nahrungsmitteln das Wachstum von Krebszellen hemmen. Dazu zählen beispielsweise Quercetin (enthalten in Mostäpfeln, roten Zwiebeln, dunkler Schokolade, Preiselbeeren, schwarzen Oliven, Kapern und Nelken), Naringin (enthalten in Grapefruits), Epicatechin (Brombeeren, Saubohnen, Mostäpfeln und grünem Tee) und Glucosinolate (die Rosenkohl, Grünkohl, Brunnenkresse und Wasabi die charakteristische Bitterkeit verleihen) ^.4

Wir verwenden natürliche Pflanzenwurzeln in unseren Digest Bitters , die Sie einfach vor den Mahlzeiten einnehmen können.

Bittere Lebensmittel sind Geschmackssache

Babys lehnen bittere Nahrungsmittel von Natur aus ab: Es liegt in unserer Natur, bitteren Geschmack zu vermeiden, da dieser auf Giftstoffe hinweisen kann. ⁷ Es ist jedoch relativ einfach, eine Abneigung gegen Bitterkeit zu ändern. ⁶ Je häufiger man dem bitteren Geschmack ausgesetzt ist, desto weniger unangenehm wird er. Der Anteil bitterer Nahrungsmittel in unserer Ernährung ist im Laufe der Jahre jedoch zurückgegangen, da die Lebensmittelindustrie versucht hat, süßeres Gemüse zu züchten und Prozesse zur Entbitterung zu entwickeln. Dies hat die Frage aufgeworfen, ob die Lebensmittelindustrie durch die Herauszüchtung der Bitterkeit auch nützliche Nährstoffe herauszüchtet. ⁴ Faszinierenderweise scheinen unsere Gene teilweise zu bestimmen, wie sehr wir bitteren Geschmack mögen und sogar, welche bitteren Geschmäcker uns schmecken: ⁷ Manche mögen zum Beispiel schwarzen Kaffee, hassen aber Rosenkohl. Vielleicht haben Sie schon von „Superschmeckern“ gehört, die mehr Geschmacksknospen pro Quadratzentimeter Zunge haben als andere und deshalb empfindlicher auf den bitteren Geschmack von Rosenkohl reagieren: ein Thema, das in der Vorweihnachtszeit oft behandelt wird! Es ist nicht klar, ob es wirklich stimmt, dass Superschmecker mehr Geschmacksknospen haben. ⁸ Wahrscheinlicher ist, dass sie eine genetische Variation aufweisen, die dazu führt, dass ihre Bitterrezeptoren leichter durch bittere Nahrungsmittel gereizt werden. ⁷

Bitterkeit annehmen

Hier sind einige einfache Möglichkeiten, bittere Nahrungsmittel in Ihre Mahlzeiten einzubauen.

• Geben Sie bittere Blätter in Ihren grünen Salat: Endivie, Chicorée, Rucola usw. Zusammen mit den süßeren Blättern und einem würzigen Dressing erhalten Sie neben den bekannteren Geschmacksrichtungen auch einige bittere Noten.
• Essen Sie mehr Kräuter und Gewürze: Diese sind oft leicht bitter und haben zahlreiche gesundheitsfördernde Eigenschaften.
• Erhöhen Sie den Kakaoanteil in Ihrer Schokolade: Arbeiten Sie sich nach oben und versuchen Sie, 80 % Kakaoanteil zu erreichen. Zwei Tafeln (ca. 20 g) dunkle Schokolade können Teil einer gesunden Ernährung sein und enthalten viele nützliche Nährstoffe ohne übermäßige Mengen an Zucker.
• Trinken Sie grünen Tee und schwarzen Kaffee (ohne Zucker).
• Genießen Sie Grapefruit (ohne Zucker) als Dessert. Vermeiden Sie jedoch Grapefruitsaft, da dieser mehr Zucker enthält und oft „entbittert“ wurde.
• Probieren Sie einmal Oliven anstelle von Chips und anderen ungesunden Snacks oder geben Sie Oliven in Tomatensoßen.
• Haben Sie keine Angst vor Rosenkohl: Probieren Sie, ihn zusammen mit anderem Gemüse in Ihre Mahlzeiten einzubauen. Je mehr Gemüse Sie auf Ihren Teller legen, desto mehr Gemüse werden Sie wahrscheinlich auch essen (es ist wahrscheinlicher, dass Sie eine Portion von fünf verschiedenen Gemüsesorten essen als fünf Portionen, sagen wir, Erbsen in einer Mahlzeit!).
• Wenn Sie anfangen, bitterere Nahrungsmittel zu mögen, suchen Sie nach alten Obst- und Gemüsesorten, denen die Bitterkeit nicht durch Züchtung weggezüchtet wurde.
• Nehmen Sie vor den Mahlzeiten natürliche Verdauungsbitter ein